化学品
Chemical
长濑知识堂
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【糖思考】第六期：糖度与水分迁移（2）
承接第五期，本次分析西洋糕点中的水分迁移现象。
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【糖思考】第五期：糖度与水分迁移（1）
食品的品质会随着时间的流逝发生变化，其中一个重要因素就是水分迁移。
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【糖思考】第四期：果冻的物性及开发
果冻中使用的糖质实际与增稠剂相互影响，它是控制果冻口感的重要因素。
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【糖思考】第三期：甜度与糖度、Brix
甜度是以白砂糖溶液的甜味为基准，通过试饮测试。
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【糖思考】第二期：鸡蛋的起泡性与糖
蛋白的起泡能力（打发性），与蛋白质的变性现象关联紧密。
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【糖思考】第一期：加糖率及物性
在食品中，衡量添加的糖的多少的一个指标被称为【加糖率】。
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