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长濑知识堂

【糖应用+】第三期:开发高蛋白质饮料
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  • 2023-05-26 17:49:37

健康的体魄是抵御疾病的基础,本期我们推荐一款健康的高蛋白质饮料,为您的健康加分。

若您对此款产品感兴趣,可随时与我们取得联系,长濑食品素材的食品开发技术为您的产品研发助力!

蛋白质食品的市场需求及面临的课题

蛋白质食品的市场需求

《日本食粮新闻》曾于2018年对日本蛋白食品市场做了专题调查及报道。报道中提到,蛋白质食品市场,在过去曾是针对运动员的小众市场,但近10年来已增长了3倍。其原因在于越来越多的人开始注重补充蛋白质。特别是正在身体发育期间的青少年,体力劳动者,需要补充蛋白质维持良好的体力的高龄者,及对塑身要求较高的女性或热爱运动的年轻群体等为市场带来了很大的需求。


△以上图片为《日本食粮新闻》报2018年5月30日第(6)版面

蛋白质饮料所面临的课题

在我国,随着消费者对健康意识的不断增强,蛋白质饮料在近年来也随之广受青睐。蛋白质营养补充食品在市场上实际上已有许多产品出现,其中以营养价值较高的乳蛋白为主要成分的饮料较受消费者欢迎。而另一方面,乳蛋白添加量增加时,则会由于乳蛋白独特的异味而影响产品的风味,因此,怎样调整产品的风味是个关键课题。

这时,许多厂商会添加如核桃,可可等材料以起到掩盖异味的作用。但这样一来,口感则变得浓稠,口味不够清爽。

特别是对于运动后,需要摄入蛋白质的人群来说,不能起到止渴作用,同时由于浓稠的口感,相对于酸性的运动饮料来说,此类蛋白质饮料会较难入口。

因此,如何开发一款适合各类人群,即使在运动后也能轻松饮用,口感清新的蛋白质饮料,便是当前的一个重要课题。

日本海藻糖TREHA®在蛋白质饮料中的作用

长濑食品素材运用20余年的开发经验与技术,结合我司食品素材的优势,可为您提供专业的开发建议。

在蛋白质饮料生产中运用我司的
日本海藻糖TREHA®可起到如下作用:

●调味遮臭效果

          日本海藻糖TREHA®有矫味和矫臭的功能,可以增加食品的特殊风味,掩蔽令人不愉快的味道。添加在蛋白饮料里,能够遮掩蛋白质特有的腥臭味和涩味,喝起来清爽顺口。


△以上实验数据由株式会社林原提供

●抑制蛋白质变性、凝聚

          饮料在制作过程中需要加热、杀菌。日本海藻糖TREHA®,由于其水合力较强,当海藻糖溶于水之后,其与蛋白质的氢键结合,从而维持蛋白质结构的稳定性,对得到良好的口感起到重要作用。

若您有意开发蛋白饮料产品,您可进行留言,或直接拨打我司综合咨询电话☎0755-33385094 进行咨询。

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