长濑知识堂

食品口感的创新以及维持，对于食品厂商来说是需要一直考量的问题。现在市场上，【软糯】【Q弹】【湿润】等一直都是受许多消费者偏好的口感。从烘焙产品、水产/肉类加工品、零食类、软糖、配餐菜肴等，一直都存在着较大的需求。

长濑食品素材本次带来两款新原料，为赋予您的产品软糯Q弹的口感，提供解决方案：

■缓慢吸水，不容易分散成团(工艺操作性提高)；

■搅拌中依然可以保持淀粉粒，保证吸水性稳定(湿润感提高，保形性提高)；

■加热后，可以形成不粘的硬质凝胶(口感提高)。

实验案例【有效改善面团状态，提高作业性】

使用普通的变性淀粉制作面包时，往往面团易坨，对于大型面包生产工厂来说，若生产线中出现这种问题将会很大影响生产效率。使用GMIX-K1A将可以有效改善面团状态，使面团粘连成团，提高生产作业性。同时，制作出来的面包也被赋予了Q弹软糯的口感。

主要应用产品

『CHEMISTAR™ SH』是羟丙基二淀粉磷酸酯，由日本格力高营养食品株式会社采用木薯为原料，通过酶处理技术生产的一款变性淀粉。低温便可糊化，拥有非常强的软糯感，同时在冷藏、冷冻产品中还有很强的抗淀粉老化的特性。

CHEMISTAR™ SH在食品中的主要效果

■ 低温糊化

CHEMISTAR SH在低温（约50～51℃）可以糊化，而且拥有很高粘度强力；

■ 软糯感

具有优秀的保持外形的能力和弹力，能够赋予产品强力的软糯感；

■ 良好的抗老化耐性

冷藏・冷冻食品：抑制运输中物性变化；所有食品：添加量少的同时，赋予功能性。

实验案例：【优秀的弹力，赋予食品软糯感】

主要应用产品

在烘焙产品中，本次我司推荐的两款材料主要起到如下作用，根据产品的不同，灵活搭配两种材料，可起到改善口感、功能性、作业性的效果。目前两款产品均已备有样品，欢迎扫码或者直接拨打0755-33385094联系我司申请样品。

―：不适用 △：使用可能 ○：比较适合 ◎：非常适合